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        “上次我就说过所有肉类都要冷水下锅，这样才能把肉里面的血水和脏东西煮出来。”

        “开火煮，水开后有浮沫，先捞出来，再继续煮二十分钟。”

        “趁这个功夫我们把饭先煮下去。”

        “然后把虾处理了。把壳去掉，留下虾仁，虾尾可以留着，等会儿煎起来好看一点。”

        “虾处理完了，我们的五花肉也差不多了，捞起来，放在案板上。”

        “倒过来，肉皮向上，用叉子在肉皮上均匀地插一排排小洞，漏出油脂的同时烤肉皮的时候等会儿调料能更入味。”

        “现在我们来调个腌料汁，五香粉、孜然粉、胡椒粉、辣椒面、生抽、蚝油、盐、糖全部倒入一个碗里，搅拌均匀。”

        “五花肉用厨房纸吸一下水分，翻过来，用刀横竖切成两厘米乘两厘米的方块，注意不要切断，下面皮还是连着的。”

        “戴上一次性手套，把刚才调好的腌料汁倒在肉上，里里外外涂抹均匀，做个马杀鸡，用保鲜膜盖上，腌制二十分钟。”

        “趁这个时间我们先调一下煎牛排的黄油。”

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