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        阿巧饺子馆是东北菜进军西北，如果一味的要求传统地道，不和本地的饮食习惯结合起来，也会和粤菜一样，慢慢走向衰败。

        这道理老谭懂，所以在菜品的制作中融入了本地元素，要不然不会被老百姓认可，也不可能生意火爆。

        既然本地菜不可或缺，那就做精它。

        老谭开始一道菜一道菜的研究。

        最先研究的是“烩酸菜”。

        先后到西贝和巴盟人家吃过不下八回，结合本地做法，把东北炖酸菜的做法也融合进去，最后做出了改进版的“阿巧烩酸菜”。

        “阿巧烩酸菜”保留了烩酸菜的原始风格，主辅料搭配上没做任何改动，依然是酸菜、排骨、五花肉、土豆四样。在制作上融入了炖酸菜的技法，使用了东北调料，吃起来香味不变，但更爽口了，没了想吃第三口又怕油糊嘴的现象，吃到最后也干香回味，受到了客人好评。

        接着又研究其他三道菜。

        在研究“后山一绝”的时候，他碰到了一位本地厨师，这位师傅像他讲述了“后山一绝”来历。

        武川位于呼市北，县辖三镇六乡，经济不算发达。

        过去贫困年代，老百姓日子苦，家里来了客人没啥好吃的招待，炒个土豆丝，炒盘鸡蛋，再烙两张油饼，算是好待客菜了。久而久之这三样就流传下来，成了顺口溜，“家里来客怎么办，土豆烙饼炒鸡蛋。”

        后来经过厨师改良，成了“后山一绝”。

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