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        绝在哪？

        确切的说除了对过去苦日子的记忆之外，还有儿时对妈妈味道的留恋。

        任何一道流传下来的普通美食，都承载了老百姓的记忆和情感。虽然只是一道普通的家常菜，对生活在这片土地的人们来说却是一生的回味与眷恋。

        知道了“后山一绝”的前世今生后，老谭投名师访益友，吃了十多家本地菜馆，总结出一个做法。

        他的做法是复原，返璞归真。

        这本来是主副食搭配的俩菜一主食，厨师为了追求造型美观有卖相，把三菜合一变成了一道菜。

        把烙好的油饼切成大小均匀的三角块，呈放射状码在盘子边，炒好的土豆丝放在盘子中央，压盖油饼一部分，让油饼尖尖的一角露出来。然后把鸡蛋摊成鸡蛋饼盖在土豆丝上面。看上去很美观，赏心悦目。

        有些菜造型有了，观赏度上去了，却失去了原来的味道。

        油饼放在盘子底，上面盖上土豆丝，被盖住的部分回软，吃起来软踏踏的，口感没了。鸡蛋摊成饼看着好看，但吃起来不方便。如果摊的好还行，要是摊的不好，为了追求颜色形状难免浸油，到时候啥口感都没了。

        “后山一绝”应该是这么吃的。

        烙好的油饼一层层的揭开，吃的时候上面铺上土豆丝，再夹几块炒鸡蛋卷起来吃，这样才有感觉，才有味道。

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