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        起锅离火、淋汁浇鱼，一气呵成。

        沸腾的糖醋汁淋在松鼠鱼身上时还在唰唰响，细密的小气泡不断臌胀着，浓郁的香气四散飘散。

        老谭暗暗叫了声好，这火候掌握的炉火纯青。

        杨志军的“红烧肉扒白菜”也到了收汁阶段。

        只见他左手掐着煸锅耳朵轻轻晃动，锅里码摆好的大白菜随着晃动缓缓转动着。右手手勺高举，勺里芡汁细的像条线一样落下，准确的落在锅里冒着气泡的位置。气泡随之湮灭，随着芡汁中淀粉的迅速糊化而抱紧了白菜。

        很快，白菜周边已经没了气泡。

        锅依然在有规律的晃动着，这时手勺里落下的是料油，依然如线。

        线断，锅晃动幅度加大。

        一圈，两圈。

        紧接着一个漂亮的“凤凰单展翅”，锅里的白菜以及白菜底下的红烧肉顺势飞到半空，整个的翻转过来，然后又准确的、稳稳地落进锅里，没溅起一点汤汁，整个形体完好如初。

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