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        “我还拿个格尺给你量量呗，行了，给你打个样儿。”

        老谭拿菜刀给打了个样，王小琪按着他切的大小开始切。

        老谭对负责疙瘩汤的女说：“你把西红柿和小白菜切了，和以前一样就行。”

        王淑兰把疙瘩汤的面和好后叫老谭看，同时问：“厨师长，蛋黄素是干啥的？”

        老谭晃了晃和好的面说：“蛋黄素是从黄豆里提取出来的，豆面知道吧，你烙玉米面小饼子、做窝窝头、玉米面发糕不都是往里放豆面吗？一是增香，二是提高蛋白质粘度。”

        王淑兰不好意思的说：“厨师长，我都没用过豆面。我说咱家的小饼子、发糕、窝窝头咋没人家的好吃呢，总觉着差点啥，是没加豆面的原因。”

        老谭还真没尝过她们做的主食，要是尝过能品出没放豆面来，对王淑兰说：“今天你开上二十斤豆面，再做这几样的时候加上，比例是一比十，记住了。”

        “都是一比十吗？”王淑兰问，同时拿出本和笔。

        “嗯，都是一比十。”

        老谭接着说：“按营养来说，蛋黄素能起到调节生化平衡的作用，还能降血压，抑制老年痴呆，这些知道就行。咱们做的这个面疙瘩需要保存二十四小时，要是只用面粉和玉米粉，超过十二个小时疙瘩就开始涨发，那样没口感，也没味道。加入蛋黄素后不容易涨发，还有面香味，和豆面一样，起到增香的作用。知道了吧。”

        王淑兰点头道：“知道了。”然后好奇地问：“厨师长，冒昧的问一下，你什么学历，是不是大学生？”

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